Recette fournie par la famille Quintard
Ingrédients :
- 2,4 kg environ (mais pas plus) de courgettes épépinées (ne pas les éplucher)
- 3 oignons et quelques carottes
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1/2 l de vinaigre blanc
- 1/2 l d'eau
- 300 gr de sucre en poudre
- 4 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe 1/2 de moutarde à l'ancienne (avec les graines)
1 er jour : Laver et épépiner les courgettes, les couper en gros dés avec les carottes, les mettre dans une cocotte avec 3 oignons coupés en lamelles, mettre du gros sel et laisser reposer.
2 ème jour : Mettre dans une autre cocotte : 1/2 l d'eau + 1/2 l de vinaigre blanc + 300 gr de sucre en poudre + 4 cuillères à café de curry + 2 cuillères à soupe 1/2 de moutarde à l'ancienne.
Porter à l 'ébullition 5 min en tournant de temps en temps.
Pendant ce temps, rincer courgettes carottes et oignons à grande eau, égoutter.
Puis verser immédiatement cette préparation sur les légumes.
3 ème jour : Faire cuire le tout de 3 à 5 min (les légumes doivent rester fermes) en remuant un peu.
Dés la fin de la cuisson , mettre en bocaux , tasser un peu les légumes et compléter avec le jus de cuisson.
Mettre les pots a l'envers jusqu'à complet refroidissement.
Bocaux a déguster à l'apéro entre 1 mois et 6 mois.